10-2021
Artikelen gepubliceerd in 10-2021.
Spanje: San Sebastian, Guggenheim Museum Bilbao, & 3 Michelin-sterrenrestaurant ABaC Barcelona
SAN SEBASTIAAN Hoewel niet mijn eerste post-Marokko-aanloophaven (die eer ging naar Barcelona), voelde ik me echt ontspannen in San Sebastián . Hoe kon ik niet? San Sebastián is ontworpen voor een lome rust: geografisch (gelegen op de Golf van Biskaje in het bergachtige Spanje Baskenlandis het landschap zelf een belemmering voor de productiviteit), qua ontwerp (de compacte oude stad is gemaakt om te wandelen - smalle, gepolijste stenen straatjes bezaaid met moderne beeldhouwkunst in verrassende situaties), en cultureel (hun antwoord op de Spaanse tapas is pintxosuitgesproken als " snuifje-ohs " die zelf zo schattig is dat je je gedwongen voelt je een weg te banen door het hele menu van elke taverne). Het bezoekerspubliek kreeg duidelijk de memo te pakken: Nederlandse toeristen die vrolijk met vier peren in een auto naar Bilbao gingen (duidelijk niet gehinderd door de beperkingen van de natuurkunde), een ouder Frans echtpaar met hun Cavalier King Charles-spaniël (mijn favoriete
Kuala Lumpur, Maleisië: #Retox Sunday Brunch at Flock, W Kuala Lumpur
Ik was blij te horen dat veel ingrediënten lokaal en duurzaam worden ingekocht, waaronder verse kazen van de lokale producent Milky Whey. Het was bij de kaasbar dat ik de geweldige kennis heb gemaakt met Melkachtige Weiwiens kazen (onderstaand) - Tomme de Kiara, Hispanico, Amber Blue, Tembaga, Opal, Sarawak Pepper, Goat Sarawak, Smoked Gouda en Paprika Lavoush; om er maar een paar te noemen - wedijverde met enkele van de beste Europese kazen die ik heb geproefd. De ' gekookt op bestelling tafelmenu ' was weer een fantastische toevoeging aan een brunch in buffetstijl, vooral de gerechten met foie gras. Mijn persoonlijke favoriet was de beroemde chef-kok Richard? chawanmushi van foie gras (een prachtige manier om de eenvoudige gestoomde eiervlaschotel te verheffen) en gebakken ei met aangebraden foie gras met een klodder kaya jam (Rechtsaf) . Ik spoelde het allemaal weg met vers jong kokossap (bovenstaande). Natuurlijk vloeiden de drankjes rijkelijk - mocktails, sappen, cocktails,